【导语】基于新旧动能转换战略的部署实施，对于水产品冷链物流未来的发展提出了建议，首先对水产品进行细致的分类，其次分别对中国水产品的供给侧与需求侧角度进行分析，以及水产品产量和消费量的变化，最后提出了水产品冷链物流亟需转型与升级的对策建议，以此来解决水产品冷链物流发展的痛点和瓶颈。

作者简介：

李学工，曲阜师范大学（日照校区）管理学院，教授、硕士生导师，物流科学研究所所长。主要研究领域：农产品物流与供应链管理；商品流通理论；冷链物流。

赵恒，曲阜师范大学（日照校区）管理学院，硕士研究生。主要研究方向：物流与供应链管理、冷链物流。
 

      随着生活的改善，中国人民的膳食结构正逐渐从从温饱型向营养型过渡。水产品因富含优质蛋白并且脂肪含量低（多为不饱和脂肪），各种营养物质均衡、味道鲜美等特性，故而备受人们青睐。但是水产品对新鲜度的要求极高，极易变质腐烂，极大的加重流通环节的难度，并容易破坏其外观气味形状、营养利用价值以及市场经济价值，而冷链物流则是保障水产品新鲜度以及质量安全最为重要的手段。2017年1月20日，国务院办公厅印发了《关于创新管理优化服务培育壮大经济发展新动能加快新旧动能接续转换的意见》，为了贯彻落实加快新旧动能转换工作部署，结合中国水产品发展的现状，基于新动能的推动作用，对中国水产品冷链物流进行全面的升级。

文献回顾与综述

       吴稼乐、孔庆源、朱富强、陈坚^[1]定义了水产品冷链物流：水产品在冷链环境下加工、贮藏、流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售整个过程的科学管理，并经过信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式，且阐述了冷链物流的特点，对中国目前实施水产品冷链物流发展规划存在主要问题提出对策，提出加快形成冷链物流龙头企业等六项机制的建议；李卓一、孙晓燕^[2]研究了苏州市水产品冷链物流，并简析了其整体的情况，找出了苏州市水产品冷链物流目前发展中存在的问题，并给出了一系列对策及建议；胡晓青、张雪梅^[3]对宁波水产品冷链物流发展的SWOT进行了分析，并针对冷链物流目前存在的一系列问题，提出了诸如加大基础设施的投入力度，完善信息系统建设冷链物流信息平台以及引进物流人才等建议；秦小辉、田会星^[4]对广西水产品冷链物流发展中出现的问题提出出台多种政策、借助第四方供应链信息管理平台、建立基于物联网技术的水产品冷链物流监测体系、加快水产品冷链物流技术与标准化的研究推广等措施建议；孙寒冰^[5]分析了水产品贸易电商化的意义，指出了水产品电商化的冷链技术难题，并且提出了水产品冷链升级的相关措施；贺羽西、周建勤^[6]应用SERVQUAL理论建立生鲜水产品冷链宅配服务质量的指标因素评价体系，并运用非线性可拓综合指标评价方法对其进行了分析，并以沱沱工社为例验证了评价方法的实用价值；李怡芳、韩笑^[7]对中国生鲜水产品电商行业进行SWOT分析，指出生鲜水产品电商行业存在行业缺少标准化与品牌、配套法规不健全、上游产业链难以控制、盈利模式难确定、消费者接受度不高、冷链物流成本高等问题。在此基础上提出有效推广并树立品牌、加强立法监督、提高信息透明度、找准发展策略、抓住主力消费群、合力解决物流难题等措施，以推动整个生鲜电商行业健康发展；王友丽、朱鹏颐^[8]通过对福建省水产品冷链物流发展现状的把握，总结福建水产品冷链物流中心建设的典型案例的经验，阐述水产品冷链物流中心建设的“福建模式”及其特点，提出促进水产品冷链物流中心建设实践的未来发展策略。
 

水产品具体分类

      按照保存条件可以将水产品分为鲜活水产品、冰冻水产品、干制品三类；按照出产可以分为海鲜产品以及淡水产品；按照生物种类形态可分为鱼类、虾类、蟹类以及贝类。以下是各类水产品的分类表。

从供给侧方面来看水产品的变化

       中国农业部副部长于康震就农业部发布的《全国渔业发展第十三个五年规划（2016-2020年）》一系列问题进行了分析。并表示，中国对水产品的生产量、贸易量以及消费量都是巨大的，渔业是中国农业和国民经济的重要产业之一。中国水产品产量占全球水产品总产量的三分之一以上，并连续26年世界第一，为中国居民提供了四分之一的优质动物蛋白。渔业为保障国家粮食安全、促进农渔民增收、建设海洋强国、生态文明建设、实施“一带一路”战略等做出了重要贡献。

就在“十二五”期间，中国渔业的发展迅速，已成为中国的战略性产业。截至“十二五”末，水产品的总产量已达6700万吨，全国渔业产值已达11329亿元人民币，养殖捕捞比已达74：26，渔民人均纯收入已达15595元人民币，水产品人均占有量达到49公斤，水产品进出口总额已达203亿美元，贸易顺差达到113.5亿美元，渔业科技进步贡献率已达58%。以下是近些年来中国水产品产量表。

近年来，无论是农村还是城镇，人们的水产品消费量的整体趋势还是逐年增加的。据数据显示，城镇水产品人年均消费量从2000年的9.87kg上涨到了2015年的14.7kg，农村水产品人年均消费量从2000年的3.92kg提升为7.2kg。人们对水产品的消费在总量上有了很大幅度的增长，而且对于水产品的消费结构也有了很大的改善。就居民的消费品种看，一半以上的水产品消费都是鱼类，但是近几年，人们对虾类、淡水鱼、海水鱼的消费量随着人们对于膳食营养的重视以及生活水平的提高而呈现出一种不断上升的势头。而且人们对于高品质淡水鱼的需求逐渐增加，对于低品质淡水鱼的需求逐渐减少。这与中国近年来对于渔业、水产养殖业的政策是密切相关的。

新旧动能转换对水产品发展的影响和推动作用

       水产品冷链物流发展的新旧动能对比如表7所示。新动能聚焦“四新”，即新技术、新产业、新业态、新模式。在新旧动能转换的背景下冷链行业也出现了一批新兴产业新兴业态，如：新零售、低碳绿色冷链、智能冷链、横向或纵向一体化冷链、城乡冷链一体化冷链、全产业链冷链、一带一路冷链及新冷链等，这对水产品行业的发展有着积极的推动作用；在如今云计算、大数据、物联网、人工智能、区块链等信息技术的支撑下，冷链物流也从传统的物流模式转向了如今的智慧物流模式，比如建设基于云端的冷链公共信息共享平台，冷链现代供应链体系，深度学习的智慧冷链，水产品冷链物流从技术手段方面进行改革，颠覆以往的传统物流模式。
 

水产品冷链物流的转型与升级
 

生鲜品智慧社区冷链系统

信息技术是智慧社区建设的核心，基本目标是在智能化理念指导下通过对社区教育、管理、服务、楼栋的重新构建，实现社区居民生活方式的转变。在智慧社区之下，居民生活质量可显著提升，且对整个社区而言也将在功能性、安全性方面发生转变^[9]。

建设智慧社区，要求将重点放在社区功能上，并以智能化、信息化为最终目标。当前，各类信息科技取得跨越式发展，大数据、云计算与物联网受到了各国政府、企业的重视。而基于智慧社区的基础建立生鲜品冷链系统，则可以很好地利用智慧社区所提供的信息便利，为生鲜品冷链系统在社区的开展创造条件。

市域型或社区型中央厨房服务系统

       打造基于互联网环境下的集中加工、统一配送、可加盟、标准化的市域或社区互联配餐模式。配备独立操作场所及设施设备的集中安放场地，其主要的生产过程是按菜单将水产品分别制作成半成品或成品，然后通过线上、线下结合下单，并通过物流快递网络配送至各连锁经营店进行再加工，最后经过销售组合后直接销售配送给目标顾客。如今的城市生活节奏比较紧凑，很多家庭双方都需要工作，并没有太多的时间来花费在做饭上，但是出于对健康以及家庭的考虑，又不能总是在外面吃快餐，因此社区型的中央厨房完全可以满足消费者的这一个要求，将水产品加工成半成品，消费者购买后可以直接进行制作，既满足了消费者的营养需求，也满足了消费者自己做饭的需求，给消费者节省了很多的时间。由此可以看出，中央厨房服务系统对于消费者来说是很有必要的。

社区生鲜水产品智能自提柜服务系统