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点赞“新零售” 从商业中感受美好生活


发布时间:2018-05-03 16:20:38.0

       

导语:去年,本刊有幸采访到新零售业的标杆——盒马鲜生的创始人侯毅先生,通过侯毅先生的分享,小编和各位读者一起“激情触电”新零售。今年三月底,满怀期待的小编特地前往盒马鲜生和永辉超级物种进行拜访,实实在在地感受了一下新零售为我们带来的美好生活。(侯毅先生专访具体内容可参见本刊第86期)


谈起2017,就绕不开新零售,绕不开盒马鲜生、永辉超级物种等产业标杆。2017年被定义为“新零售的元年”,在马云提出“纯电商已死,新零售时代已来”之后,零售变革逐步拉开序幕,各行各业纷纷登场,动作不断,接连打造出更加以消费者为中心的场景模式,给消费者带去更便利、更新鲜、更精准的消费体验。

新零售是什么?移动云商城将新零售总结为“线上+线下+物流,其核心是以消费者为中心的会员、支付、库存、服务等方面数据的全面打通”。线上线下和物流结合在一起,才会产生新零售。

 

即买即吃,“皮皮虾我们走”

 

3月30日,小编慕名来到盒马鲜生宝地广场店,即使是工作日的下午,店内依然人来人往络绎不绝。“虽说是个生鲜超市,但绝对是人头攒动”,来之前,小编在网上看到的评价果然没错。尤其在海鲜水产区,更是聚集了大批购物人群——在池中挑好称重以后,就可以排队等待加工。这种现场选材,及时加工,当下享用的新模式,让人有一种“我吃的就是‘新鲜’啊”的满足感,而这正是盒马所建立起来的“日日鲜”商品体系给人带来的独特体验。

看到这,小编身体里的“吃货之魂”也按捺不住了,在捕捞区骑着皮皮虾喊着“皮皮虾我们走”的河马宝宝卡通图像面前,请专业的拣货员帮忙捕捞一些皮皮虾上来,经过滤水、称重后,小编将完全新鲜的皮皮虾交到了海鲜吧工作人员手中进行加工烹调,二十分钟左右后,小编从工作人员手中接过了味道鲜美的成品。

在用餐过程中,小编注意到,即使一段时间内并没有过多的人流来往、烹饪作业,清洁人员依然会高频率地清洗加工桌面、防尘玻璃等基础设施,以保持区域不变的干净整洁,让消费者买得放心,吃得安心。在就餐区的四周,充盈着日料,西餐,小笼煎饺,啤酒奶茶等各式各样的独立店铺,虽然每家店铺都在几步之遥,但丝毫不存在气味流窜,影响就餐的问题,当顾客在这里感受到了舒适的购物环境,可口的即用美食,习惯了这样一种新型的商业模式后,便会自然而然地产生信任,“每日买,时时买,想到就买”,盒马鲜生的创始人侯毅表示,正是这样的销售服务,保证了顾客粘性,以打造顾客终身价值。

 

线上线下,用户体验最重要

 

截止到2018年2月上旬,盒马鲜生在上海、北京、苏州、杭州、宁波、深圳、贵阳、成都和福州九地开出了大大小小32家门店,小编此次来到的盒马鲜生宝地广场店位于上海唐山路宝地广场B1层,占地面积在这些门店中不算突出,店内超市区、海鲜区、餐饮区各占1/3的面积大小,但店内SKU也达到了4000个左右,基本满足了人们的日常生活需求。

生鲜是盒马的起点,但不是终点。盒马鲜生不仅仅只有生鲜,生活用品、休闲零食、水果粮油、酒水饮料、甚至咖啡机等一应俱全。为了方便顾客,店内的货架高度都不超过一米五,这是盒马根据人体工学所特别设计的。商品货架上采用的也均是电子价签,保证线上与线下同品同价,也保证了价格的及时更新,店员只需在后台更新价格,便能完成盒马APP和实体店内商品的同时变价,购物者只要打开盒马的应用扫一扫商品的二维码,就能在手机上将它加入购物车。

在生鲜水池的上方,还挂着“APP下单即捞,30分钟送达”的河马卡通挂牌,盒马将这种线上线下的新零售模式高品质地融合在了一起,“线下重体验,线上做交易”,在盒马项目立项之前,侯毅就给出了这样的定位。

让小编赞叹的除了盒马的堂食体验外,还有店面内天花板上的吊挂式输送机。店内大概有二三十个拣货人员,每几个工作人员负责特地的区域,只要一接收到线上订单,工作人员就小跑着开始使用专用购物袋在自己负责的区域内拣货,通过链路滑道传送到后仓,进行整合、打包和配送,整个过程不超过三分钟。这样的设计不仅非常大程度地压缩了打包时间,节省了人力物力,并且不会影响到在店内购物的线下顾客,同时保障了工作效率和用户体验。

 

超级物种,“小而美”的精致生活

 

从盒马鲜生出来后,小编抱着学习的态度去了新零售的另一家代表新零售的代表店——永辉超级物种。超级物种是永辉超市旗下的上海分公司永辉云创孵化出来的项目,这样的“高端超市+生鲜餐饮”的新业态一出来就备受关注,和盒马鲜生一样,超级物种也被认为是线上线下融合的新的可行性模式。

从小编的直观感受来说,如果说盒马给顾客带来的体验有4分的话(以5分为满点),超级物种可能在3.5分上下。无论是店铺面积还是SKU数目,盒马都显得要略胜一筹。在这一点上,超级物种实行的是大单品模式。“比起盒马,这里的日用品不够丰富,生鲜占了很大的比重,但品种也相对要少一些。”傍晚时候,前来购物的一对夫妇说到,“不过基本上可以满足日常生活需要。”

小编注意到,超级物种的货架并不是盒马鲜生的“1.5米设计”,让人不禁感叹盒马的贴心。此外,在免配送费方面,盒马鲜生是零元免配送费,但超级物种需要满18元才免配送费。但是,相比盒马鲜生的必须通过盒马APP下单的付款方式,超级物种的可选择性就要更多一些,除永辉APP外,支付宝、微信、银联也都可以付款。

 

硝烟迭起,消费者的渔翁之利

 

1976年美国学者提出的零售业生命周期理论表明,人均GDP增长会影响零售业态演变。人均GDP在1千美元至3千美元,现代百货业高速发展;3千美元以上,大型综合超市兴起;6千美元以上,便利店业态流行;1万美元及1.2万美元以上,仓储式商店和大型购物中心业态繁荣。显然,“新零售”的持续走高,正是因为目前国内人均GDP大幅增长,而这一势头仍会继续,2018年的“新零售”市场,势必会是硝烟迭起的一年。

无论是盒马鲜生还是永辉超级物种,他们都是“新零售”的代表产业,随着越来越多的商家进军“新零售”,未来它们的发展仍然值得关注。品质化供应链体系一定会取代传统的供应链成为主流,正如侯毅先生所指出的,“提高品牌价值,体验互动,低成本物流”,始终是“新零售”所追求的目标。

我们不难想象,在居民人均GDP不断提高的情况下,人们对购物的关注点已经不再仅仅局限于价格低廉等方面,而是愈发注重对消费过程的体验和感受,随着人们的消费习惯慢慢改变,此类线下体验店将会大规模地代替原有超市,成为新的主流零售渠道,而这一点对于消费者来说,无疑是件好事。


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