编者按：

当流量红利见顶，线上线下融合成为必然，从互联网巨头到连锁商超，从区域零售企业到食材供应链上游，整个食品流通产业都在经历深刻的变革与重构。消费需求的多元、供应链的升级、技术的赋能，共同勾勒出一幅全新的产业生态图景，作为供应链领域的资深专家和专业媒体人，海猫猫将通过本文与读者探讨食品产业如何在变革中找准定位，实现突围。

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即时零售3.0登场：巨头博弈与全域布局

外卖大战背后的时代转折

2025年的外卖战场，京东、美团、阿里的“三国杀”让人恍若隔世，却又与十年前有着本质区别。十年前的竞争聚焦于外卖配送的覆盖与补贴，争夺的是增量流量的入口；而如今，这场以外卖为切入点的博弈，核心是即时零售3.0时代的话语权争夺——以“线上下单、即时送达”为核心，打破餐饮与零售的边界，实现万物到家的全场景覆盖。

这场竞争的背后，是互联网行业进入“流量存量时代”的必然选择。当网民增长趋于平缓，粗放式的流量获取模式难以为继，高频次、高黏性的即时零售成为巨头们抢占用户心智、挖掘存量价值的关键赛道。

全域玩家的布局竞速

除了三大互联网巨头，各类零售企业也纷纷入局，不甘落后，形成全域布局的竞争格局。作为“新零售”的开创者，盒马持续深化“线上+线下”融合模式，以门店为核心延伸即时配送服务；沃尔玛、麦德龙等传统商超加速数字化转型，升级线上服务能力，适配消费者的即时需求；山姆则凭借会员制优势，在快速扩张门店的同时，完善即时配送网络，巩固高端市场份额。

值得注意的是，在巨头与连锁品牌的聚光灯之外，区域零售企业的蓬勃发展同样亮眼。从江阴起家、如今拥有103家门店的吉麦隆超市，聚焦宁阳县的凌云超市等，深耕本地市场，凭借扎实的服务与良好的口碑，在大型商超下沉的浪潮中站稳脚跟，展现出强大的生存韧性。

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区域突围：性价比与差异化的生存智慧

在巨头环伺、竞争白热化的市场中，区域零售企业能够突围，核心在于精准把握了“性价比与差异化”的生存密码，而这一密码的核心，正是对本地消费需求的深刻洞察。

这些区域企业深知，生鲜是本地老百姓日常生活的核心需求，因此纷纷深耕生鲜供应链，打造高性价比的核心产品。以吉麦隆为例，其构建了从田间到柜面的高效供应链体系，在果蔬下种时便下达订单，实行“隔夜要货、凌晨采摘、清晨上柜”的模式，最大限度保障生鲜产品的新鲜度。得益于供应链的深耕与高效运营，吉麦隆供应的蔬菜、水果、鲜肉、鱼类等产品，价格比当地农贸市场低30%左右，牢牢抓住了本地消费者的需求痛点。

同时，区域企业也在积极拥抱行业趋势，与时俱进提升竞争力。随着PB品牌（自有品牌）的兴起，吉麦隆顺势开发自有PB商品，进一步强化性价比优势，形成区别于大型连锁品牌的差异化标签。对于区域企业而言，能够长期保持高性价比，本身就是一种核心的差异化竞争力——在巨头追求规模化、标准化的同时，它们能够灵活适配本地消费习惯，提供更具针对性的产品与服务，这也成为其抵御市场冲击的关键。

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消费变革：多元需求下的产业挑战与应对

消费需求的多元困境

在高度“内卷”的当下，物质生活的极度丰富让消费需求发生了根本性变化。过去品牌所强调的“引领和挖掘消费需求”，如今已难以奏效——消费者的需求愈发多元、个性化，品牌再也无法以“意见领袖”的身份主导消费选择，如何适配这种多元需求，成为所有企业面临的共同挑战。

这种需求的多元与复杂，在餐饮行业表现得尤为突出。2025年9月10日，罗永浩与西贝莜面村的预制菜风波，折射出了企业的评价标准与大众的价值标准发生了直接碰撞，更直观地体现了消费需求的多元性。

预制菜的争议与规范之路

中国消费者对预制菜的“褒贬不一”，根源在于两方面：一方面，受传统饮食文化影响，消费者普遍将“餐饮”与“新鲜、现做”绑定，认为预制菜将“餐饮”与“工业”结合不符合“安全、营养、美味”的理念；另一方面，预制菜产业相关政策法规的滞后，导致行业缺乏统一的执行与监管标准，企业的宣传与消费者的认知存在偏差，最终引发矛盾。

 

不过，这场风波也推动了预制菜产业的规范化发展。2026年2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》，向社会公开征求意见，既为预制菜产业发展指明了方向，也正面回应了公众长期以来的争议。

企业的差异化应对策略

面对消费需求的多元性，不同企业基于自身定位，采取了差异化的应对策略。老乡鸡选择透明化运营，用清晰的标识标注门店内含预制菜的产品，将选择权交给消费者；大米先生则坚守现炒定位，于2024年关闭所有中央厨房，以现做现卖的核心优势，迎合追求“锅气”的消费者需求。两种截然不同的选择，恰恰印证了消费需求的多元与复杂，也说明只有精准匹配需求，才能在市场中立足。

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供应链迭代：从食材端到物流端的全面升级

食材供应链的周期变革

消费需求的变化，也向上传导至食材供应链，推动其经历深刻的周期变革。近年来国人肉类消费偏好的转变导致猪肉需求的大幅减少，导致其价格进入长期下降趋势。

有趣的是，猪肉制品下游的午餐肉行业，却呈现出与猪肉市场截然相反的增长态势。据艾媒咨询数据，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元人民币，2026年有望达到513.1亿元人民币，年复合增长率超过13%。这一增长的核心驱动力，是午餐肉产品从常温向低温的升级——消费者普遍认为，低温午餐肉添加剂更少、更安全健康，口感也更嫩滑细腻。随着营养、新鲜成为低温午餐肉的竞争核心，冷链运输、大数据等技术，也为行业全链路优化提供了保障。

上游供应商的转型与全球化布局

面对供应链的周期变革，上游供应商纷纷加速转型与优化。国联水产充分发挥全产业链优势，从水产品加工向预制菜产业延伸，打造自主预制菜品牌，并布局餐饮、商超、电商、新零售等全渠道销售，实现多元化发展。

 

与此同时，“全球化”成为食品产业布局的重要趋势。例如光明肉业在2016年12月收购了新西兰最大的牛羊肉企业之一——银蕨农场50%的股份，实现控股，不仅获得了优质的牛羊肉资源，也为拓展海外市场、提升品牌国际影响力奠定了基础。2025年，光明肉业凭借牛羊肉板块的正向盈利，交出了令投资者满意的答卷，印证了全球化布局的价值。

供应链物流的智慧化升级

全产业链的升级，离不开供应链物流的支撑，而物流体系的智慧化、高效化，已成为食品流通产业的发展趋势。2026年3月17日，麦德龙供应链全国央仓项目签约落户苏州，计划在太仓设立外商独立法人公司，运营全国央仓项目。该项目将配备智能立体仓、柔性分拣系统、高标准货架系统，打造中国国内消费领域标杆性的智慧物流物贸基地，全面投运后年营收可超50亿元人民币。

05

物流赋能：相关产业的协同发展与价值重构

物流资产行业的崛起

品牌对供应链物流的持续投入，直接带动了相关产业的发展。冷链仓储作为食品冷链的核心环节，其设施与服务水平，直接决定了企业的运转效率与产品品质。例如，深受消费者喜爱的冰淇淋品牌野人先生，为保障原料与物料的稳定存储和供应，选择万纬物流提供全托管仓配一体化服务。

在仓储方面，万纬物流通过全国8个园区，为野人先生的冰淇淋原料、物料提供稳定的存储环境，并借助多仓跨区域协同运作，保障全国门店的供应；在配送方面，依托“万店配”统仓共配服务，为野人先生全国千家门店提供配送服务，既满足了品牌快速拓店的需求，也有效降低了运输成本。

又例如奥乐齐在开拓江浙沪市场的过程中，先与普洛斯在上海新西北物流园打造核心华东枢纽，随后又在普洛斯无锡机场物流园开仓，由普洛斯旗下的普冷提供全方位运营服务。该配送中心依托空港区位优势，大幅缩短了配送中转距离，更好地满足了奥乐齐在无锡、上海、苏州等地的门店配送需求。

智能物流装备的广阔空间

随着品牌方、第三方物流对仓储密度和周转效率的要求不断提升，智能物流装备迎来了更广阔的发展空间。堆垛机、托盘四向穿梭车、子母穿梭车等设备，兼顾仓储容量与出入库效率，被广泛应用于各类仓储场景；AMR、AGV、无人叉车等智能机器人，有效降低了人工劳动强度，提升了作业效率。

 

此外，“闪电播”式分拣解决方案凭借出色的分拣效率，成为食品、零售分拣领域的“新贵”，在日本市场已实现多个成功落地案例，例如吉田海运采用慧仓的“闪电播”产品，不仅大幅提升了分拣效率，还有效减轻了员工的劳动强度。

第三方物流的竞争力重构

智能物流技术不仅赋能品牌方，也为第三方物流重构核心竞争力提供了新路径。近年来，第三方物流面临双重压力：一方面，货主方对供应链服务的要求不断提升，订单呈现“小批量、多批次”的趋势，仅靠人力和流程优化已难以满足需求；另一方面，货主方对仓储货位的租赁需求更加弹性，要求第三方物流提供更精细的租赁服务和更精准的库存管理。

在此背景下，不少第三方物流企业通过智能物流技术提升服务水平和效率，同时根据智能物流系统的特点，提升服务颗粒度，实现竞争力的重构。例如，在自动化冷库中，第三方物流可借助智能技术，为客户提供单个储位的存储服务和按件拆零的全流程服务，且能保证极高的库存准确率——这种在传统人工作业时代成本高昂、难以实现的服务，如今已成为现实，也为中小品牌下沉市场提供了高效、稳定的供应链支撑。

运输配送的透明化与可追溯

在运输与配送环节，全透明、可追溯仍是冷链物流的发展重点。相关技术的创新与迭代，不仅降低了供应链数字化变革的成本，还保障了数据的准确性与真实性。例如，清美集团与捷依科技合作，借助数字化技术解决了温控难题，实现了生鲜“0损耗”的目标。

随着品牌方对高效流通的要求不断提高，运输与配送的运营效率将进一步提升，而数字化供应链的作用也将愈发凸显——它不仅能实现流通过程的透明化，还能为企业提供更精准的决策依据，推动整个食品流通产业的高质量发展。

未来，随着政策的不断完善、技术的持续创新以及企业的不断探索，唯有坚守零售本质、精准适配需求、深耕供应链与物流升级，才能在变革中站稳脚跟，实现可持续发展，共同构建一个更高效、更优质、更贴合消费者需求的食品流通新生态。

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